Rote Linsen mit Gewürzöl nach indischer Art: Dal Tadka vegan

In Indien gibt es kaum eine Mahlzeit ohne Dal. Der Name bezeichnet sowohl die getrockneten, geschälten Hülsenfrüchte als auch das Gericht, das daraus entsteht: eine weiche, sämige Linsenmasse, die täglich auf dem Tisch steht und je nach Region ganz unterschiedlich gewürzt wird. Dal Tadka gehört zu den bekanntesten Varianten, vor allem im Norden des Landes. Es ist ein Alltagsgericht, das in einer halben Stunde fertig ist und trotzdem durch seinen letzten Handgriff beeindruckt: Zum Schluss wird heißes, mit Gewürzen aromatisiertes Öl über das Dal gegossen.

Was ein Tadka ist

Das Wort Tadka, regional auch Tarka oder Chaunk genannt, steht für die Methode, ganze Gewürze in heißem Fett kurz aufzuspringen und ihr Aroma freizusetzen. Das Fett wird anschließend über das Gericht gegossen, wo es zischt und duftet. Die Gewürze müssen dafür ganz sein: Kreuzkümmelsamen, schwarze Senfsaat und getrocknete Chilis entfalten im Öl ihre Röstaromen, die gemahlene Gewürze nicht annähernd erreichen. Wichtig ist die Reihenfolge. Senfsaat und Kreuzkümmel gehören zuerst ins Fett, sobald sie springen oder duften, kommen Chili und Knoblauch dazu. Verbrennen sie, werden sie bitter, und man beginnt besser neu.

Ghee ersetzen

Traditionell wird das Tadka in Ghee, also geklärter Butter, zubereitet. Für die vegane Version nimmt man ein hoch erhitzbares Pflanzenöl wie Raps- oder Erdnussöl; Kokosöl bringt ein süßliches Aroma, das vor allem in südindischen Gerichten verbreitet ist. Auf den Geschmack hat das weniger Einfluss, als man denkt, denn die Gewürze tragen den Charakter. Vorsicht gilt bei Gerichten mit dem Namen Dal Makhani: Dieses Linsengericht aus dem Punjab wird mit reichlich Butter und Sahne gekocht und ist in der klassischen Zubereitung nicht vegan.

Die richtige Linse

Für Dal Tadka eignen sich rote Linsen, in Indien Masoor Dal genannt, aber auch gelbe Spalterbsen oder Toor Dal. Rote Linsen sind geschält und gespalten, deshalb zerfallen sie schnell zu einer sämigen Masse und brauchen keine Einweichzeit. Das Waschen ist wichtig, damit überschüssige Stärke und Staub abgespült werden und das Dal nicht schäumt. Während des Kochens bildet sich häufig ein Schaum, den man abschöpft. Zu Beginn salzt man nur leicht, denn die Würzmischung bringt später noch Salz ein.

Das Rezept

100 % vegan

Rote Linsen mit Gewürzöl (Dal Tadka)

Vorbereitung

10 Min.

Garzeit

30 Min.

Gesamt

40 Min.

Menge

4 Portionen

Zutaten

Tipp: Abhaken, was schon bereitsteht.

• 250 g rote Linsen
• 1 l Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Rapsöl oder Kokosöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Senfsaat
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1 TL Garam Masala
• 1 Prise Asafoetida (Hing), nach Belieben
• Saft von 1/2 Zitrone
• frischer Koriander
• 1,5 TL Salz

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit Wasser, Kurkuma und der Hälfte des Salzes aufkochen, den Schaum abschöpfen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen.
2. Zwiebel fein würfeln, Tomaten hacken, Ingwer und Knoblauch fein reiben beziehungsweise hacken.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 8 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten schmoren, bis eine dicke Paste entsteht. Garam Masala unterrühren.
4. Die Zwiebelmischung in die Linsen rühren und alles 5 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, etwas heißes Wasser zugießen, sodass das Dal sämig, aber nicht fest ist.
5. Für das Tadka das restliche Öl in einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsaat zugeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Chilischoten und, falls verwendet, Asafoetida kurz mitbraten.
6. Das heiße Gewürzöl sofort über das Dal gießen. Mit Zitronensaft und restlichem Salz abschmecken und mit Koriander bestreuen.

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Ein häufiger Fehler beim Dal ist zu wenig Geduld bei den Zwiebeln. Sie sollten wirklich goldbraun sein, nicht nur glasig, denn sie liefern die Süße, die das Gericht rund macht. Ebenso lohnt es sich, Ingwer und Knoblauch frisch zu reiben, statt Paste aus dem Glas zu nehmen. Eine Tomate mehr macht das Dal fruchtiger, ein zusätzlicher Teelöffel Kurkuma intensiviert die Farbe. Wer es scharf mag, schneidet eine frische grüne Chilischote in die Zwiebelmischung.

Zur Einordnung: Dal ist in Indien kein Gericht für besondere Anlässe, sondern tägliche Grundnahrung. Jede Region hat ihre eigene Linse, ihre eigene Gewürzmischung und ihre eigene Konsistenz; im Süden fällt das Dal oft dünner und säuerlicher aus, etwa mit Tamarinde, im Norden dicker und milder.

Beilagen und Varianten

Klassisch serviert man Dal mit Basmatireis oder mit Roti, dem ungesäuerten Fladenbrot aus Vollkornmehl. Vorsicht bei Naan: Das Fladenbrot wird häufig mit Joghurt, Milch oder Ei zubereitet, auch im Restaurant und in der Tiefkühlabteilung. Ein Löffel Mango-Chutney, eingelegte Zwiebeln und ein Salat aus Gurke und Tomate runden das Gericht ab. Wer das Dal gehaltvoller möchte, rührt Spinat oder Mangold in die letzten Minuten der Garzeit.

Wer es cremiger mag, gibt vor dem Servieren einen Schuss Kokosmilch ins Dal. Für eine südindische Note brät man im Tadka Curryblätter mit und lässt Garam Masala weg. Das Dal lässt sich gut vorbereiten: Gekühlt hält es drei Tage, es dickt beim Stehen jedoch nach, sodass man beim Aufwärmen etwas Wasser zufügen sollte. Das Tadka bereitet man frisch zu, weil es erst im letzten Moment sein volles Aroma zeigt.

Als Vorrat sind rote Linsen unschlagbar: Sie sind lange haltbar, günstig und in unter 20 Minuten gar. Wer auf der Suche nach weiteren Gerichten mit wenig Aufwand ist, findet im Beitrag über vegane Alltagsküche passende Ideen.